Ruajtja dhe konsumimi i ushqimeve të mbetura është një mënyrë e shkëlqyer për të kursyer para dhe për të zvogëluar mbeturinat. Megjithatë, nëse nuk trajtohen si duhet, ato mund të bëhen burim i baktereve të dëmshme që shkaktojnë helmim ushqimor.
Nëse dëshironi t’i mbani ushqimet tuaja të sigurta dhe të shijshme, ja 7 gabime të zakonshme që mund t’i jeni duke bërë me mbetjet e vaktit:
1. Lënia e ushqimit në temperaturë dhomhe për një kohë të gjatë
Një nga gabimet më të rrezikshme është lënia e ushqimit të gatuar në tavolinë gjatë gjithë mbrëmjes për t’u ftohur plotësisht. Bakteret shumohen me shpejtësi të madhe në të ashtuquajturën . Ushqimi nuk duhet të lihet jashtë frigoriferit për më shumë se dy orë (ose një orë nëse temperatura e ambientit është mbi 32°C).
2. Futja e ushqimit të nxehtë në frigorifer në enë të mëdha
Nga ana e kundërt, disa njerëz bëjnë gabimin e kundërt: futin një tenxhere të madhe me supë ose gjellë të nxehtë drejtpërdrejt në frigorifer. Për shkak të masës së madhe, ushqimi mbetet i ngrohtë në qendër për një kohë të gjatë, gjë që krijon një mjedis ideal për rritjen e baktereve. Zgjidhni t’i ndani ushqimet në enë më të vogla e të sheshta që të ftohen shpejt përpara se t’i fusni në frigorifer.
3. Mbajtja e mbetjeve në frigorifer për një kohë shumë të gjatë
Shumë veta mendojnë se ushqimi në frigorifer qëndron i sigurt për një javë apo më shumë. Në realitet, shumica e ushqimeve të gatuara duhet të konsumohen brenda 3 deri në 4 ditëve. Nëse nuk planifikoni t’i hani brenda kësaj periudhe, është më mirë t’i ngrini në ngrirës sesa t’i lini të prishen në frigorifer.
4. Ngrirja ose shkrirja e gabuar e ushqimit
Mënyra se si i trajtoni mbetjet në ngrirës ka gjithashtu rëndësi:
-
Shkrirja në banak: Asnjëherë mos e shkrini ushqimin e ngrirë duke e lënë në temperaturë dhomhe, pasi bakteret riaktivizohen shpejt në pjesët e jashtme që shkrihen të parat. Përdorni frigoriferin, mikrovalën ose ujin e ftohtë.
-
Ngrirja e dyfishtë: Ngrirja e një ushqimi që është shkrirë më parë ul cilësinë e tij dhe rrit rrezikun e kontaminimit.
5. Ripërtëritja e të gjithë porcionit çdo herë
Nëse keni një sasi të madhe ushqimi të mbetur, shmangni ngrohjen e të gjithë enës çdo herë që dëshironi të hani një pjatë. Ngrohja dhe ftohja e përsëritur e të gjithë ushqimit ekspozon përbërësit ndaj ndryshimeve të temperaturës dhe dëmton strukturën e tyre. Përkundrazi, nxirrni vetëm aq sa ju duhet për atë vakt dhe ngrohni vetëm atë porcion.
6. Rritja e temperaturës pa e kontrolluar brendësinë (Ngrohja e pamjaftueshme)
Kur ngrohni ushqimin e mbetur, nuk mjafton thjesht ta bëni atë të vakët. Ushqimi duhet të arrijë një temperaturë të brendshme prej të paktën 74°C për të shkatërruar çdo lloj bakteri të mundshëm. Supat, gjellët dhe mishrat duhet të vulohen ose të nxehen derisa të nxjerrin avull të dendur nga të gjitha anët.
7. Mbështetja vetëm te hunda dhe sytë për të kontrolluar prishjen
Shumë njerëz besojnë se nëse ushqimi nuk mban erë të keqe dhe nuk ka myk, ai është i sigurt për t’u ngrënë. Fatkeqësisht, bakteret që shkaktojnë helmim ushqimor shpesh nuk ndryshojnë erën, shijen apo pamjen e ushqimit. Për këtë arsye, ndjekja e rregullës “3 deri në 4 ditë në frigorifer” është shumë më e sigurt sesa testimi me nuhatje.
